《民用建筑设计通则》规定，烟道伸出屋面高度不低于0.6米。但有些地方对此规定的执行情况不一。一些建了烟道的住宅设计的烟道类型单一，容易造成油烟倒灌、串味。另外，一些楼盘为了增大厨房面积，缩小了竖向烟道的横截面积，并且没有机械排烟装置，以至排烟系统流量很小，造成排烟不畅。当前的住宅烟道一般分为：单烟道式、主次式、变压式、止逆阀式。单烟道式：由一个简单的矩形烟管构成，垂直穿越各层住宅，在每层住宅中留有一个连接抽油烟机的进风口，底层由一个补风口。其原理是各层烟气在抽油烟机的推动下，将油烟排入烟道中，由于烟气温度的作用，商用不锈钢排烟罩加工厂家，在烟道中产生上升浮力，从出屋面的出风口将烟气排出。

常见的排风扇有3种：轴流风扇，风箱和离心风扇。（1）以前使用轴流风机，但由于总压小，因此在安装油烟净化器后很少使用。 （2）气柜全压适中，噪音低，风量可调。它通常用在温室排气系统的厨房排气系统中，通风橱和排气口之间的距离中等。（3）可以调节离心风机的全压和风量，但是由于噪音大，使用量不大。每家都有厨房里烟道，而且有主副烟道区分，主烟道贯穿整个楼体，而副烟道是相对独立的，它以一道带孔的隔板与主烟道隔开，上下则由楼板封住。一般家里的油烟会先到副烟道里，然后再通过隔板上的孔进入主烟道，这样可以防止串烟。

首先，确定酒店和餐饮厨房的排气量。排气量取决于厨房的大小，炉灶的数量，抽油烟机的规格以及释放的污染物的数量。通常，有几种方法可以确定厨房的排气量：（1）根据换气次数确定排风量：每个厨房差别很大，并且厨房的面积与厨具和炉灶的数量不成比例。炉子造成的相同污染物和热量产生也大不相同。实际上，厨房通风不是全尺寸通风，设计的风量会根据换气次数而有很大差异。（2）根据污染物排放量设计排风量：餐饮行业国家环保GB18483-2001《油烟排放标准》要求每台灶具的排风量为2000m3 / h。

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