二、威士忌酒杯有讲究吗？

威士忌品鉴时用的酒杯特有讲究，不同的酒杯有着不一样的品鉴效果。

小肚子杯、收口杯、杯沿直口

这款杯通常说是闻香杯。闻香杯细长的杯口可以帮助你的鼻子快速的必要的香气，同时对一些刺激性的缺陷香气也毫无保留。

杯、收口杯、杯沿外扩

阔口的设计可以让你的舌尖在时间接触到酒液，这被认为能提升你对这款酒里甜感的感受，同时也能适当的缓解在闻香时酒精的刺激。

小肚子杯、阔口杯、杯沿外扩

这款杯和绝大多数威士忌品鉴酒杯不同，完全放弃了收口的设计。这样的设计可以保证每一滴威士忌在滑落入你口中的路上获得醒酒，保证每一口都丝滑柔顺，这个特色，红酒加工厂商红酒进口罐装，不少爱好者都评论说没感受到。

阔口杯 VS 收口杯

影响威士忌香气的聚拢程度。不带内收的杯口很难聚拢香气，不便于感受香气复杂的威士忌，但也降低了酒精和泥煤的刺激味。

小肚子杯 VS 杯

能够决定醒酒速度快慢。通常变化简单的威士忌（无年份或低年份的威士忌）纯饮时适合用小肚杯的酒杯；复杂、重酒精的威士忌（高年份的威士忌），适合用大肚杯的酒杯。

杯沿直口 VS 杯沿外扩

这两款杯是影响我们对甜味的感受，通常外扩的杯沿会让我们感觉酒的味道更甜。

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4、研磨原料：释放淀粉颗粒以利于糖化，原料可以是纯麦芽，即发芽的大麦。谷物威士忌则是玉米、小麦、祼麦或者未发芽的大麦等为主要原料，约占所有原料的八成，再加入研磨好的麦芽作为糖化剂。

5、糖化：研磨好的原料加水成为糊状，糖化需要在6065摄氏度的条件下进行。水质对威士忌的风格影响很大，所以水源是酒厂的关键，这种水叫做：母水。

6、发酵：糖化完成后冷却到2030摄氏度的糖化液，加入酵母就可以开始发酵了。大约经过3天的发酵，形成7度左右的原浆酒。

7、蒸馏：就是根据酒精的沸点只有80摄氏度，低于水的沸点这个原理来加热原浆酒，让酒精和香气成分先于水分气化，再经冷凝形成液体。一般要经过23次蒸馏，或者连续蒸馏，然后才能得到酒精度大约70度的新酒。

8、陈年熟化：入桶时酒精度70度的新酒需要加入水稀释到65度左右，不同酒厂有不同的标准。橡木桶首先可以吸收排除酒液中的杂质，并赋予酒液颜色和风味物质，还能通过长时间的微氧环境让酒液内的化合物持续进行氧化反应。

9、调和/装瓶：每一个桶的位置不同，熟化后威士忌也会发展出不同的风格，这样就需要将它们进行调和。不仅同一批的各个酒桶之间会进行调和，不同年份的酒之间也会进行调和，并且会再经加水稀释到40多度，调酒师会终调和出统一的酒厂风格。当然，有些酒厂还会选择某些风味好的酒桶，生产出不经调和直接装瓶的单桶威士忌。

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威士忌分类

威士忌的分类主要以原料、贮存时间、酒精度数、国家产地进行区分。 [5]

根据原料的不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等。 [5]

按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间不少于3年。 [5]

根据酒精度，威士忌酒可分为4060度等不同酒精度的威士忌酒。 [5]

各国工艺

具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类和日本威士忌、其他国家威士忌等。 [5]

苏格兰威士忌(scotch whisky)

原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同可以分为四类：单麦芽威士忌（SingleMalt）、纯麦芽威士忌（Pure Malt）、调和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。 [6]

起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为的成品酒，超过20年的质量、风格会下降，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

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