搅打蛋液。将准备好的鸡蛋清洗干净，然后将鸡蛋打入干净的碗中，可以加入适量的盐巴以便于后期能够使鸡蛋更易于成型，接着用打蛋器将鸡蛋搅打均匀，将鸡蛋打至用筷子挑起来也能够流动为止。加水。往打好的的蛋液中进行加水，一定要加温水，否则，鸡蛋液搞不好会成为了鸡蛋羹，另外还需要注意的是鸡蛋液和水的比例为1：1.5或者1：2之间为较合适的比例。

如果想让蛋液的颜色更深，那就只取蛋黄，再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化，以便于涂抹。加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄，河南蛋黄液，让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠，沙拉酱用巴氏杀菌蛋黄液，那就再加1到2茶匙的液体。开始搅打，使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后，蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。

嗅：用鼻子嗅鸡蛋气味是否异常，新鲜鸡蛋气味有些许腥味，但是有些蛋闻起来有异味，巴氏杀菌蛋黄液，可能是外源污染，其蛋白蛋黄正常，有霉味的是霉蛋，定制热稳定蛋黄液，有臭味的是臭蛋。另外，还可以用光想鉴定鸡蛋的品质。利用光的透光性来鉴别鸡蛋的好坏，将灯光照射鸡蛋，观察蛋壳结构的致密度，蛋白蛋黄系带胚胎的特征，这是对禽蛋质量评价的通用法。灯光法一般分为手工照蛋和机械照蛋，手工照蛋是利用照蛋器。机械照蛋是用自动输送式机械进行连续照蛋，利用光学原理，用光电元件代替人的肉眼，用机械手代替手工操作，以机械运输代替人力搬运，从而实现自动鉴别鲜蛋的科学方法。

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