葡萄酒基本的酿酒步骤是：
选择一个葡萄园
选择种植酿酒葡萄的地点可能是酿酒师重要的决定。气候，天气，地形和土壤成分必须是葡萄藤
生产的选择，葡萄才能成熟。
决定什么时候收获
葡萄酒酿造的下一个重要的因素是选择正确的葡萄收获（采摘）时间。
必须在特定品种的高峰条件下收获葡萄。将考虑几个因素，包括糖水平，颜色和味道。
仔细挑选葡萄也很重要，这样它们就不会受伤或分裂。今天都使用手工采摘和机器采摘程序。手工采摘是许多葡萄酒生产商的方法，并且常用于法国。
准备和破碎
在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不必要的苦味。
正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。
白葡萄酒被压碎，果汁与皮肤分离。
红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。
这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。
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十九世纪之前，苏格兰地区很少有的蒸馏厂，大多是家庭作坊酿造威士忌
这些威士忌来自于不同地区的家族作坊，由于酿造工艺不统一，除了铜制蒸馏器，还有人用铁，土陶等乱七八糟的材料来蒸馏威士忌，因此不同批次的威士忌的质量层次不齐。不过它们都有一个共同点，那就是异常便宜，广受穷人欢迎。
早期的威士忌蒸馏器
当地的牧羊人经常随身携带一瓶口感粗糙强烈的麦芽威士忌，再配以味道浓郁的哈吉斯（羊杂碎），用于御寒。
威士忌搭配羊杂碎是苏格兰的传统美食
口感强烈的威士忌自然得不到英国的青睐，他们热衷于饮用口感更为柔和的白兰地与雪莉酒。而买不起干邑和雪莉酒的普通小市民们则热衷于饮用琴酒，唯恐喝威士忌辱没了自己的身份。
英伦绅士畅饮琴酒
那时候的麦芽威士忌，在人们的印象中就是乡下人才喝的劣酒，直到1831年，一位酿酒师发明了塔式蒸馏器，苏格兰威士忌从此进入了一个新纪元。
调和威士忌称王称霸的年代
1831年，酿酒师埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）发明了塔式蒸馏器，这种蒸馏器的效率要高于传统的壶式蒸馏器，能够连续蒸馏出更多的原酒。
如上图，壶式蒸馏器与塔式蒸馏器的区别一目了然，塔式蒸馏器有一个高柱结构，能获得更纯的蒸汽以及更多的原酒，多用于蒸馏伏特加
虽然蒸馏的次数越多，产出的原酒也越多，但同样也会去除酒的原始风味，使其丧失个性。因此当时的酿酒者都用比大麦便宜得多的小麦、黑麦等谷物蒸馏威士忌，反正后的口感都差不多，平淡无味。
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谷物威士忌，即用小麦、玉米、黑麦等谷物蒸馏出的威士忌，塔式蒸馏器的发明增加了谷物威士忌的产量
一时间，苏格兰的杂货店中充满了大量比麦芽威士忌还便宜的谷物威士忌，但是喝惯了刺激带劲麦芽威士忌的农民们，看不上口感温和柔顺的谷物威士忌。
于是，就有一些聪明的杂货店主动起了小心思。他们自己动手，把麦芽威士忌和谷物威士忌按比例调和到了一起：一来让口感更平衡（大麦威士忌口感过于强烈，红酒代工红酒进口罐装，兑些谷物威士忌，味道会变好），二来能统一品质（调和威士忌解决了不同批次威士忌质量参差不同的问题），调和威士忌就这样诞生了。
John Walker1820年在苏格兰小镇基尔马诺克开了一家食品杂货铺，出售各种各样的烈酒
当时的杂货店主将调和出来的威士忌冠以自己家族的名字出售，其中就有在今天大名鼎鼎的尊尼获加，芝华士，百龄坛。它们的诞生史大同小异，都是由杂货店老板尊尼获加，芝华士兄弟，乔治百龄坛购买大量威士忌后，自己调和而成的。
调和威士忌的诞生赶上了一个好时候，当时正值年欧洲葡萄根瘤蚜病爆发，来自法国的白兰地产量锐减，而且英国还和荷兰，西班牙大打贸易战，禁止了金酒与雪莉酒的进口，全英国人都无酒可喝。
1880年，欧洲葡萄根瘤蚜病大爆发，摧毁了众多葡萄庄园
此消彼长下，口感柔和，充满技术含量的调和威士忌获得了极大关注，改变了人们对威士忌只是北方农民的杯中物的固有印象。当时的王公纷纷以喝调和威士忌为荣，芝华士，尊尼获加和百龄坛在后来甚至都得到了皇家认证，成为英国皇室的御用威士忌。
英国首相丘吉尔在威士忌的选择上，就只喝尊尼获加红方或者黑方
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