糖类的结构与来源：糖类是由碳、氢与氧原子所组成。糖类可依据其所含单糖的数量分成三类，单糖、双塘、和多糖。

单糖仅含有一个糖分子。葡萄糖是常见的一种单糖，它是许多大分子糖类的基本元素。在人体内，红糖供应商，葡萄糖是以血糖的形式存在于血液循环中，它是细胞的主要能源物质，并且可以组成糖原(储存于肌肉与细胞中的一种多糖)。游离形式的葡萄糖并不具甜味。它也无法在食品货架上找到。食物中的葡萄糖经常会与其他单糖结合在一起形成双糖，如蔗糖。

红糖产生初期，红糖哪家好，并未广泛食用，仍属于稀缺之物，所以在很多地方都被记载在“异物志”中，就是“奇珍异宝”的意思，红糖批发，所以基本用于药，其用法在很多医典中均有记载，如：《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》。

红糖的兴起，自唐太宗皇帝遣使去印度学会了蔗糖改良技术，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的种植面积也逐渐扩大，红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用，也是从这个时候开始得到广泛的运用，用途也从药逐渐普及到了食用。

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     炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。　烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。　腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。　在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。　煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，辽宁红糖，味道也会更加鲜香可口。　香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。　煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。　炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

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