制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，纯碱，味苦涩;

具有去湿热，轻质纯碱和重质纯碱的区别，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，纯碱生产厂家，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

“十一五”期间，中国纯碱工业发展的重点：
加快产品结构调整、继续增加重质纯碱生产能力和产量、继续增加干铵的能力和产量；进一步提高联碱法纯碱质量；努力降低能耗和物耗，降低成本；严格控制新增能力，推动行业战略性重组；实施国际化经营战略和资源战略。
纯碱是重要的化工原料之一，用于制造化学品、洗涤剂、品等。
2011年季度，中国纯碱行业受下游拉动经济运行平稳。截止到9月底，累计生产纯碱1725万吨，比2010年同期增长11.7%。
我国主要大型纯碱企业集中在渤海湾周围，纯碱的生产工艺，基本都靠近大型盐场，能够满足大型纯碱装置需要的原盐和水资源供应。西北地区和西南地区纯碱装置投产后，生产开始向西转移，地域产业特色已然形成。

我国正处在城市化进程中，对房子的需求非常大，因而平板玻璃行业需求有望保持在15%以上的增长速度，这将继续拉动纯碱的市场需求。

轻质纯碱和重质纯碱的区别

化学式没有区别.  

重质纯碱性状：白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。  

分子式： Na2CO3  

生产方法：  

(1)氨碱法（索尔维法）  

以原盐和石灰石为原料，通过化学合成方法生产轻质纯碱，在通过固相水合法生产重质纯碱。  

(2)天然碱法  

以天然碱为原料，通过蒸发法或碳化法生产重质纯碱。

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