白兰地等级质量鉴别

白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量较大、声誉的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。由法国科涅克地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，受到消费者的喜爱和称赞，我国也有些地方把法文 “Ｃｏｇｎａｃ”译成“干邑”。

白兰地选购指南

当你手捧白兰地，与友人畅谈之际，有没有想过这一杯中之物的品质究竟如何呢？白兰地质量良莠不齐，如何选购白兰地呢？

白兰地

白兰地是葡萄等原料经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的蒸馏酒。我国市场上的白兰地种类繁多，从十几元的普通白兰地到逾千元的白兰地不等，而其售价主要由等级决定。在我国，白兰地分为X.O()、V.S.O.P(优级)、V.O(一级)、三星和V.S(二级)四种。其中，X.O酒龄为6年，V.S.O.P酒龄为4年，V.O酒龄为3年，二级酒龄为2年。国内的白兰地产品以二级产品为主。

消费者在选购白兰地时要遵循三部曲：

首先，观色。白兰地的颜色和色调在某种程度上反映了白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏。好的白兰地澄清透亮、晶莹光灿，颜色一般为金黄色或者赤金黄色。如果酒液呈暗红或瓦灰色，就是质量较差或者遭受铁污染的标志。

其次，看清白兰地产品标签上标注的内容。一是产品的名称，如果名称为其他水果白兰地(或X.O、VSOP等)，则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。二是产品配料，在产品的背标上有配料表的内容，消费者在购买时要看清配料，确认原料是葡萄或其他水果。三是产品等级，不同等级的白兰地品质不同，其价格差异也很悬殊，消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平，参考上面对于白兰地分级的介绍，选择适合的产品。

后，选购白兰地时，认清白兰地牌号，尽量选择一些和大型企业的产品。企业具备较成熟的工艺和完备的技术、设备，质量更有保证。对于许多白兰地爱好者来说，经常关注国家部门对于白兰地产品质量的相关公告和报道，提高对白兰地的认识，增加对于市场的了解也是非常必要的。

白兰地的酒杯选择与品酒三步曲 一种好的白兰地，就是一种艺术品，令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人，白兰地的鉴赏与评价，也只能靠人的感觉。 酒杯 品尝或饮用白兰地的酒杯，好是香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4，要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。 品尝 品尝白兰地的步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好的白兰地应该澄清晶亮、有光泽。 品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。 品尝白兰地的第三步：入口品尝。酒是做给人喝的，红酒贴牌罐装红酒代工，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无穷。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。

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