乳化作用

由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象，具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后，由于表面活性剂的两亲性质，使之易于在油水界面上吸附并富集，降低了界面张力，改变了界面状态，均质乳化机厂，从而使本来不能混合在一起的'油'和'水'两种液体能够混合到一起，其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中，成为乳状液。

起乳化作用的有乳化香料，均质乳化机供应，赋予饮料以香气和浊度，均质乳化机，聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。

高剪切乳化机定子的选择

高剪切乳化机定子的选择：

长孔定子头：适于中等固体颗粒的迅速粉碎及中等粘度液体的混合，长孔为表面剪切提供了z大面积合良好的循环。

网孔定子头：适于低粘度液体混合，其剪切速率z大，适宜于乳液的制备及小颗粒在液体中的粉碎、溶解过程。

圆孔定子头：适于一般的混合或大颗粒的粉碎，在这种定子头上的原形开孔提供了所有定子中z好的循环，适用于处理较高粘度的物料。

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真空乳化

乳化锅特点：

　　1)乳化锅所有与介质接触部位，皆使用不锈钢材质304制做，对制品无任何污染。

　　2)均质搅拌器装设在底部，在少量生产及油相少时亦可充分发挥均质搅拌的效果。

　　3)强力平衡式特殊曲线的转子配以相应结构的定子实现流体、高能剪切、碾磨、离心，从而保证膏体细腻。

　　4)聚四氟乙烯刮板，随时迎合搅拌槽之形体，扫净挂壁粘料，以求快速传热。

　　5)无级调速搅拌装配，随时方便地调整搅拌转速，以求混合。

　　6)配套不锈钢水相溶解锅、油相溶解锅、真空泵、缓冲罐、控制电箱等。

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