纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。[]很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达%在果汁中的含量大约为g/L。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的mol/L和柠檬和青柠的mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

青柠的营养价值非常丰富，含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等多种人体所需的微量元素。青柠里面含有丰富的柠檬酸盐，可以抑制钙盐结晶，因此能够预防，甚至还可以溶解。青柠具有强酸性，被认为是疾病的良药。、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用。

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柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。我国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，食用柠檬酸钾出售，导致大气SO2污染严重。目前，我国SO2年排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。

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