蛋白质遭破坏。加热温度对粮食的蛋白质含量有一定的影响。当玉米加热到143℃时，粮库门窗批发，玉米中能被氯化钠提取的蛋白质数量会显著减少。高温烘干能使粮食中若干种氨基酸遭到破坏。加热温度对小麦的面筋蛋白有很大影响。如果加热温度过高，面筋含量将下降或完全丧失，残留的少量面筋品质将显著变坏，并会使色泽变暗，失去弹性。

烘干过程中，一般控制小麦温度在45~50℃。在保证发芽率为95%以上时，小麦所能忍受的温度为62℃，玉米为51℃（相对湿度为70%时）。加热温度对几项品质指标都有着不同的影响，粮库门窗，因此对食用、商用的粮食一般加热温度不超过50℃，不超过60℃，对于种用粮食，一般不能超过45℃。

加工工艺设置过度造成粮食损失。以稻米加工业为例，抛光是近些年发展起来的加工程序，早抛光的目的是为了去除附着在大米上的糠粉，一般抛光一次。但现在为了让大米看起来更白、摸起来更滑，靠卖相赢得更多消费者，抛光从一抛变成二抛、三抛，粮库门窗厂家，追求“精、白、亮、美”，粮库门窗生产厂家，如此过度抛光使大米的营养价值降低，成品大米仅剩下营养为 5%的胚乳。过度抛光既损失了营养，又浪费了粮食，每增加一次抛光就增加 1%的损失。此外，抛光机动耗是碾米设备中的，每台功率从 37~90千瓦不等，每增加一次抛光每吨米约增加电耗 10 千瓦时，造成能源浪费，成本增加。

我国有机粮食生产与认证现状

截至2014年12月31日，我国按照中国有 机产品标准进行生产的有机粮食种植面积为112.4万公顷，其中排在前两位的为谷物、豆类与其油料作物。2014年，我国有机谷物认证面积56.6万公顷，发放有机证书2783张，总产量为319.7万吨，生产规模及产量排在位的是水稻、小麦、玉米和高粱；有机油料作物认证面积23.1万公顷，发放证书586张，总产量为51.6万 吨，生产规模 及产量排在前两位的是大豆和花生。

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