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巴氏杀菌蛋液的制备方法:收集新鲜鸡蛋液,向其加入乳酸链球菌素水悬液,使乳酸链球菌素的浓度达到0.1~0.5g/kg;对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌,加热温度为63~65℃,时间为5~6分钟,然后迅速冷却至1~4℃;将所述巴氏杀菌后的蛋液在0~4℃的温度下通入二氧化碳,使二氧化碳的浓度达到10~45mmol/L,无菌包装,鸡蛋干用热稳定全蛋液,0~4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1~4℃的储存条件下可以保存15~25天,在25℃的条件下可以保存6~10天,其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。




常温鸡蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话,先提前拿出来,让它恢复到室温温度,这样鸡蛋容易打发。然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发,打至蛋液体积膨胀,蛋液变浅,提起打蛋器,蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中,包子厂用热稳定全蛋液,用小铲子翻拌均匀,这里不要转圈搅拌,要铲扮。




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