食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。

2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、且有认证的产品。使用前要先检查是否有认证标志，不得使用无认证的米、面、粮、油。

食堂承包提高菜品精细化的措施

1、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们的菜品口味要求已经习惯，食堂托管单位，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，小学托管食堂，大事当事故。”从口味1开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：为什么反映好。

（2）研究厨师为什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜欢吃什么样的菜。

总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，六安食堂托管，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

食堂托管运作流程及管理优势

厨房卫生管理

a、烹饪前要清洗所有用具，对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。

b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净，洗净待用大米必须放在架上，煮饭前后要清洁蒸柜、蒸盘内外卫生，装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用，并用盖子盖好。

c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全1面清洁保持干净。

d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。

e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角，每天垃圾及时处理。

海氏惠杰-食材有保障(图)-单位食堂托管-六安食堂托管由合肥海氏惠杰餐饮管理有限公司提供。“食堂托管,食堂承包”选择合肥海氏惠杰餐饮管理有限公司，公司位于：合肥市新站区武里山路1399号，多年来，合肥海氏惠杰坚持为客户提供好的服务，联系人：海经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。合肥海氏惠杰期待成为您的长期合作伙伴！