食堂管理工作中的食品安全问题

做好卫生工作，严格控制清洁消毒，各食堂必须每天对食堂、顾客餐厅、手术室进行一次清洁消毒，高校食堂托管，定期对冰箱、冰箱、厨具(刀、墩、盘、桶、盆、篮、布)等工具进行清洁消毒，并对刀具进行定位存放。生、熟食品应分开使用，使用后清洗消毒，保持清洁，严格控制食品的采购、验收和贮存，严格控制每天采购的食品的验收。禁止腐1败变质等不合格原材料进入加工行业。为防止食品变质或超过保质期，对储存的食品和原材料进行一次清理，对食堂设施和设备进行维护，对冰箱、厨房用具和食堂目前使用的其他设备进行维护，加强预防，确保安全，严禁使用。非食堂工作人员随意进入食品加工操作室和食品原料储存室，注意消防、用电、用气安全，确保干部和工作人员的饮食安全。

幼儿园食堂托管管理制度

食品供应制度

1.为体弱儿童、哮1喘及体质的患儿提供病号菜。

2.应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

3.烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

工厂食堂承包消防安全有纪律

  1.不在食堂抽烟；营业期间，学校食堂托管，各出口的门不得上锁，保持畅通。

   2.不用电炉，公司食堂托管，乱扯电线。

   3.工厂食堂承包公司在食堂内配备消防设施，六安食堂托管，经常保养消防器材。

   4. 一切易1燃液体应当放置于远离火种及阴凉之地方，煤气罐周围禁止堆放杂物。

   5.加强员工消防安全教育；保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期清洗厨房抽油烟机及管罩，清洗厨房时，不要将水洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

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