相信大家对于蛋挞并不陌生，烘焙用热稳定蛋黄液，那么大家知道它怎么做吗？其实方法还是很简单的，接下来就简单的为大家介绍一下。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋挞液，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。

巴氏杀菌又叫做巴氏消毒，是法国生物学家路易斯巴德特 1862年发明的灭杀食物中的病菌。巴氏杀菌鲜蛋液用于现代许多工业食品中，可以用于面条、饼干、蛋糕、冰淇淋、甜品、蛋黄酱以及煎蛋等产品当中。传统巴氏消毒鲜蛋液保存时间较短，而且需要低温保存，对保存条件要求也很严格，在1-4度储存条件下，一般可以保存6-7天，夏天天气炎热，因为交通的不便，储存运输过程可能会发生变质，因此有了更有效的保鲜方法。

先在碗里加一小勺水（(或抹一点油，丸子用热稳定蛋黄液，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会一样的声音)，然后放到微波炉里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。生煎荷包蛋用料：1颗蛋，2汤匙油，1/4碗水，苏州热稳定蛋黄液，做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

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