3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，厨房设备配套，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

酒店厨房设备的选购原则有以下几点：

卫生

酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

防火

酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

方便

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，厨房设备，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

厨房改造多少钱

1. 拆除旧物，300-500元：首先，就是要拆掉一些不要的东西，定制厨房设备，值得注意的是有的装潢公司这项是外包的，如果拆得不好，责任追究起来便会有麻烦。一般拆个厨房这样小面积的地方，费用在300--500元左右。

2. 重排管线，800-1600元：在拆掉不通畅的旧镀锌管道后，接下来该排新的PPR管了，有的人家老装修中的电线因没有穿管铺设而无法更换，现在需要重排，费用可能会高些。本项的费用一般在800-1600元左右。

3. 墙地面翻新，2000-8000元：老厨房的墙地面防水一定要做好。另外，主要费用的高低取决于瓷砖的价格，如诺贝尔、亚细亚等品牌的瓷砖价格会高些。本项的费用一般在2000-8000元左右。

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