肉类冷却间：

（1）一般要求

肉类汁液冰点为-6~-1.2℃。宰杀后的肉tong体温度为35℃左右进入冷却间，设计库温为0~-2℃，济南冷库设计安装公司，在冷却间内把肉温降至4℃.冷间内肉间空气流速为1~2m/s，济南冷藏冷库安装厂家，空气循环次数50~60次/h，冷却时间10~20h。

国外流行两段法对肉类进行快速冷却，济南双温冷库安装厂家，前后两阶段分别采用不同的温度和风速。第yi阶段，温度为-10~-12℃，约冷却3~4h，使肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷却过程（冰的热导率是水的4倍）。第二阶段，库温为-1℃左右，经过10~15h，使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，使肉体温度平衡，直到中心温度达到4℃为止。采用该方法冷却的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短了冷却时间，又可减少40%~50%的干耗。

一、智能化冷库概述

智能化冷库是指通过集成物联网、传感器、云计算等技术，实现冷库环境参数监测、调控、数据分析及优化管理等功能的一种新型冷库。智能化冷库旨在提高冷库的运行效率、降低能耗、确保食品安全和延长食品保质期。

二、远程手机控制技术的实现

要实现远程手机控制智能化冷库，首先需要在冷库中部署传感器和控制系统，用于监测和调控冷库内的温度、湿度等环境参数。同时，需要建立一套数据传输系统，将冷库内的环境参数实时传输至云端服务器。用户通过手机APP或网页端，即可实现对冷库的远程监控和控制。

在具体实现过程中，可以采用以下技术：

传感器技术：在冷库中部署温度传感器、湿度传感器等，实时监测冷库内的环境参数。

通信技术：采用无线通信技术（如LoRa、NB-IoT等）或有线通信技术（如以太网、RS485等），将传感器采集的数据传输至云端服务器。

云计算技术：在云端服务器上建立数据处理和分析系统，对接收到的数据进行处理、分析和存储。

移动应用技术：开发手机APP或网页端界面，用户通过手机或电脑即可实现对冷库的远程监控和控制。

速冻冷库温度一般为-15℃～-35℃，主要用于食品、yao品、医yao品、化工原料等的低温速冻，冷库安装，速冻冷库厂家的一般要求是冷藏食品的速冻，食品在极短的时间内通过大的冰晶区，冷冻后食品的平均温度为-18℃。

速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：

1、速冻冷库需注意预防细胞间形成大冰晶

2、速冻冷库减少细胞内水分沉淀，减少解冻过程中的果汁流失

3、速冻冷库需注意在细胞组织中的浓缩时间溶质和食物组织、胶体和各种相互接触的成分显着减少，尽量减少浓度的危害。

4、速冻冷库充分利用食物原有的营养价值、色泽和香气。

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