蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想要用其它原料替代蛋液，包子厂用热稳定全蛋液，不妨试试橄榄油、鸡蛋替代物或者纯牛奶制品。无论使用哪种原料，你都可以轻松调配出蛋液，烤出理想的糕点。把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。记住，用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液会更多。

将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。呈淡黄色，均匀液体，具有全蛋液的正常气味，无异味，可分为全蛋液、蛋黄液、蛋白液三类。解决了鲜蛋易碎、容易变质、运输难和贮藏难等问题，同时也从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的菌超标、致病菌残留、蛋壳残留等实际问题，可供家庭、餐馆直接使用或作为食品加工厂的生产配料，被广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外，通过加盐、加糖等工艺制作而成的加盐、加糖蛋液，具备的性质，可满足不同客户的特殊需求。

油煎荷包蛋，用料：鸡蛋1个，酱油少许做法：将鸡蛋打入碗中，泰州热稳定全蛋液，烧热后，放入一勺油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，丸子用热稳定全蛋液，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。微波炉煎荷包蛋，用料：鸡蛋1个，酱油少许做法：微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，加盐热稳定全蛋液，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒，非常方便。

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