在存放卤蛋时，应该放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。尽量将卤蛋存放在密封的容器中，以保持其新鲜度。

　　如果需要将卤蛋放入冰箱存放，应该将其放入密封的容器中，以避免与其他食物接触。同时，带汁卤蛋批发，也要避免将卤蛋存放在冷冻室中，以免结冰后破坏其口感和质地。

　　在食用前，应该将卤蛋加热煮熟，以确保其安全卫生。加热后应该立即食用，不要再次存放，以免变质。

　　遵循以上注意事项，可以选购到新鲜的卤蛋并正确存放，保证其卫生和安全。

从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类，卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。包装与价格带的升级，带动了卤蛋内容物的出新。除了价格、包装以及内容物的升级，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，传统五香、咸香口味份额受到挤压，部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎，销量持续上升。

卤蛋做法

卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，代加工带汁卤蛋，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，带汁卤蛋加盟，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，长春带汁卤蛋，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

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