红糖的营养成分：红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。 红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，内蒙古红糖，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。

每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。

建议：老人在吃糖时，应多选择红糖。日本长寿县、红糖产地冲绳县的老人，就有每天喝一杯红糖水的习惯。

糖类的无形作用：

糖的柔软体质分布在蛋糊或面糊其中，保持湿黏状态，产生柔软效果，因此在水多糖多的配方中，更能促成柔软，反之则硬。

硬脆：糖有双重特性，在水多的配方中，如蛋糕能够促成柔软，在水分少的配方中如饼干促成产品体质的硬脆，红糖谁家好，这也是糖对不同体质所产生的不同影响。

Q性：所谓的Q性就是弹性加拉性，糖有柔软体质分布在蛋糕体内，保持蛋糕水分，是蛋糕具有湿度，红糖销售，而产生Q性作用。

糖类的作用和糖对烘焙美食的基本作用不是单一的，从体质可以分为;干性糖与湿性糖，而从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。

糖在烘焙产品中所产生的作用于功能，是根据产品的种类性质不同而定的，糖对各种产品都有基本的共同特点，其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙产品中产生的作用和功能可以分为两种：有形作用和无形作用。

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