平克内尔拿到布鲁莱迪酒厂的原酒后，并没有将其作为调和威士忌的基酒，而是开始作妖。

他以“向早期威士忌用鲱鱼桶熟成方式致敬”为由，用鲱鱼桶对其进行了的熟成，并冠以“鲱士忌”的名字，在2007年装瓶发售，这种暴殄天物的行为遭到了一致差评。

看起来挺慈祥的一老头，居然做出了世界上难喝的威士忌

不过在历确实有那么一个时期，苏格兰人用鲱鱼桶储存威士忌。不仅是鲱鱼桶，雪莉桶、菜坛子、甚至是，只要是个容器，苏格兰人都拿来储存威士忌。

在千奇百怪各种误打误撞后，苏格兰人才确立了用橡木桶（主要是雪莉桶）陈年威士忌的传统，而这一切的幕后推手是拿破仑。

桶中有乾坤

我们现在都知道，现代威士忌的酿造大多分为发麦、糖化、发酵、蒸馏、（橡木桶内）熟成、调和，装瓶这七步。

而熟成正是决定威士忌风味的关键所在，正是在橡木桶的孕育下，威士忌的原酒慢慢绽放，呈现百种姿态，从粗陋刺鼻的粮食烈酒变成了细腻柔和的烈酒。

但是在18世纪之前，伏尔加厂家批发伏尔加定制代加工，威士忌是不陈年的。格兰菲迪公布的研究资料显示，18世纪，苏格兰人甚至都没有明确的熟成概念。那时候人们喝的是直接蒸馏出来的威士忌，这种威士忌如水一般透明，酒精味儿刺鼻强烈，和伏特加差不多，无怪乎两者原本的含义都是“生命之水”。

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威士忌酒的定义

威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。

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橡木桶与威士忌有着千丝万缕的关系

谁都没有想到，这种不得已的举动反而使威士忌的酒质大大提升。以至于私酿威士忌在当时成了品质的象征，一度苏格兰。由于重税政策得不偿失，英国终取消了麦芽税，给酿酒师发放牌照，容许他们合法酿造威士忌。

从那时候开始，用橡木桶陈年威士忌成为了传统。而且在1915年的时候，英国直接出台法律，规定苏格兰威士忌必须要经过酒桶陈年，从此橡木桶陈年正式成为了威士忌的酿造标准。

酒如人生，越品越醉

不过随着时代的发展，陈年苏格兰威士忌的酒桶大多都来自陈年过波本威士忌的橡木桶，而不再是雪莉桶。

原因很简单，80年代起，西班牙禁止了雪莉桶的出口，一时间苏格兰各大酒厂都面临缺少酒桶陈年的窘境。

雪莉桶，陈年过雪莉酒的橡木桶，也是给威士忌陈年的重要酒桶。

这时幸亏有美国人送温暖，美国法律规定陈年过波本威士忌的橡木桶不能再次使用（苏格兰则没有这种规定）。于是众多二手波本桶漂洋过海来到了苏格兰，用于威士忌的陈年。

波本桶，陈年过波本威士忌的橡木桶，也是给苏格兰威士忌陈年的重要酒桶。

波本桶具有甜甜的奶油香草味，与果香味突出的雪莉桶略有差别，它的到来，给苏格兰威士忌带来了新的风味。在雪莉桶危机中，不少酒厂转为使用波本桶陈年，其中代表性的就是格兰杰。

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