馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。

原因：发酵不足

因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀但内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，馒头改良剂作用，口感也因此变得较为干硬。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量，添加馒头改良剂即可解决馒头干扁缩水等问题。

馒头改良剂是一种食品添加剂，主要作用是改善馒头的品质，馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。成分和作用：1、多酶体系 α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化。

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松软好吃的豆沙包做法

1.取400g面粉+3g酵母.+1-2g馒头改良剂+2g 食用盐

2.37度左右的水，和面（面粉和馒头改良剂混合均匀），搅成絮状，揉至表面光滑。用保鲜膜盖上，放入烘箱，调30-35度，发酵40分钟左右。

3.发好面，通化馒头改良剂，揉出气泡。切成小块，挖个坑，放入豆沙馅。包好放入锅中。醒发15分钟。

4.烧开水，馒头改良剂厂家，开锅12分钟，自然冷却五分钟，就成功了。

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