在1869年苏格兰艺术家厄斯金尼科尔的油画中，一个人将无色的威士忌酒倒入烧瓶中

当然，这种威士忌只在苏格兰地区流行。本来苏格兰人民吃着哈吉斯喝着威士忌过着滋润的小日子，但是英国佬偏偏横插一脚。那时正值拿破仑纵横欧陆，为了遏制拿破仑，英国悍然发动对法，广征税源，因此对苏格兰威士忌刻以重税。

收税的英国官员

这一政策迫使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃到偏远的地区酿造私酒。顷刻之间，威士忌蒸馏和大肆泛滥。为了不被征税官发现，酿酒师们选择在夜静人静的时候蒸馏威士忌，这样黑暗就能将蒸馏器冒出的浓烟隐藏起来。

蒸馏出威士忌之后，酿酒师会将其放在雪莉桶等容器中，等待买主的来临，而且还能哄骗脑子不太灵光的征税官，说这是雪莉酒。

很多重度威士忌爱好者会装扮成当年者的模样，重走一遍威士忌偷运的道路。

当然，在紧急的时候，酿酒师还能将装有威士忌的容器就地掩埋，迅速跑路。等风头过去后，者回到家中，发现放在雪莉桶中的威士忌的品质远远胜过放在鲱鱼桶，菜坛子等容器中的威士忌。

因为它吸收了雪莉桶的味道和颜色，由透明无色变成了琥珀色。不仅如此，威士忌的酒体也变得敦厚柔和，果香味与泥煤味相结合，产生出了更有层次的风味。

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固态发酵酒万般好，解决不掉的一个问题就是贵。

液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。

这个发酵方法始于1959年，成品几乎就是纯酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，保证它喝着像酒。

因为总要调和一波，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。

再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本更低，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。

直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。

● 桶装酒

液态发酵比起固态发酵，主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。

如果酒厂技术不过关，很可能成品酒里超标，虽然不至于像假酒一样一口闷进急救室，长年累月喝下去，仍然是十全大补看得见。

好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。

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平克内尔拿到布鲁莱迪酒厂的原酒后，并没有将其作为调和威士忌的基酒，而是开始作妖。

他以“向早期威士忌用鲱鱼桶熟成方式致敬”为由，用鲱鱼桶对其进行了的熟成，并冠以“鲱士忌”的名字，在2007年装瓶发售，这种暴殄天物的行为遭到了一致差评。

看起来挺慈祥的一老头，居然做出了世界上难喝的威士忌

不过在历确实有那么一个时期，苏格兰人用鲱鱼桶储存威士忌。不仅是鲱鱼桶，雪莉桶、菜坛子、甚至是，只要是个容器，苏格兰人都拿来储存威士忌。

在千奇百怪各种误打误撞后，苏格兰人才确立了用橡木桶（主要是雪莉桶）陈年威士忌的传统，而这一切的幕后推手是拿破仑。

桶中有乾坤

我们现在都知道，现代威士忌的酿造大多分为发麦、糖化、发酵、蒸馏、（橡木桶内）熟成、调和，装瓶这七步。

而熟成正是决定威士忌风味的关键所在，正是在橡木桶的孕育下，威士忌的原酒慢慢绽放，呈现百种姿态，从粗陋刺鼻的粮食烈酒变成了细腻柔和的烈酒。

但是在18世纪之前，威士忌是不陈年的。格兰菲迪公布的研究资料显示，18世纪，苏格兰人甚至都没有明确的熟成概念。那时候人们喝的是直接蒸馏出来的威士忌，这种威士忌如水一般透明，酒精味儿刺鼻强烈，和伏特加差不多，无怪乎两者原本的含义都是“生命之水”。

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