十九世纪之前，伏尔加加工厂商伏尔加加工定制厂家，苏格兰地区很少有的蒸馏厂，大多是家庭作坊酿造威士忌
这些威士忌来自于不同地区的家族作坊，由于酿造工艺不统一，除了铜制蒸馏器，还有人用铁，土陶等乱七八糟的材料来蒸馏威士忌，因此不同批次的威士忌的质量层次不齐。不过它们都有一个共同点，那就是异常便宜，广受穷人欢迎。
早期的威士忌蒸馏器
当地的牧羊人经常随身携带一瓶口感粗糙强烈的麦芽威士忌，再配以味道浓郁的哈吉斯（羊杂碎），用于御寒。
威士忌搭配羊杂碎是苏格兰的传统美食
口感强烈的威士忌自然得不到英国的青睐，他们热衷于饮用口感更为柔和的白兰地与雪莉酒。而买不起干邑和雪莉酒的普通小市民们则热衷于饮用琴酒，唯恐喝威士忌辱没了自己的身份。
英伦绅士畅饮琴酒
那时候的麦芽威士忌，在人们的印象中就是乡下人才喝的劣酒，直到1831年，一位酿酒师发明了塔式蒸馏器，苏格兰威士忌从此进入了一个新纪元。
调和威士忌称王称霸的年代
1831年，酿酒师埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）发明了塔式蒸馏器，这种蒸馏器的效率要高于传统的壶式蒸馏器，能够连续蒸馏出更多的原酒。
如上图，壶式蒸馏器与塔式蒸馏器的区别一目了然，塔式蒸馏器有一个高柱结构，能获得更纯的蒸汽以及更多的原酒，多用于蒸馏伏特加
虽然蒸馏的次数越多，产出的原酒也越多，但同样也会去除酒的原始风味，使其丧失个性。因此当时的酿酒者都用比大麦便宜得多的小麦、黑麦等谷物蒸馏威士忌，反正后的口感都差不多，平淡无味。
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威士忌制作工艺
第四步：蒸馏
一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的'Beer'后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%～70%间被称之为'新酒'，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的'酒心'(Heart) 部分成为威士忌新酒。
另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选'酒心'的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取'酒心'的比例多掌握在60%～70%之间，也有的酒厂为制造的威士忌酒，取其纯度高的部分来使用。如享誉的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此，即只取17%的'酒心'来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
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葡萄酒基本的酿酒步骤是：
选择一个葡萄园
选择种植酿酒葡萄的地点可能是酿酒师重要的决定。气候，天气，地形和土壤成分必须是葡萄藤
生产的选择，葡萄才能成熟。
决定什么时候收获
葡萄酒酿造的下一个重要的因素是选择正确的葡萄收获（采摘）时间。
必须在特定品种的高峰条件下收获葡萄。将考虑几个因素，包括糖水平，颜色和味道。
仔细挑选葡萄也很重要，这样它们就不会受伤或分裂。今天都使用手工采摘和机器采摘程序。手工采摘是许多葡萄酒生产商的方法，并且常用于法国。
准备和破碎
在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不必要的苦味。
正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。
白葡萄酒被压碎，果汁与皮肤分离。
红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。
这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。
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