精磨：将初磨制成的可可液块，已经处理好的糖粉，再加一定数量的可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等，再经进一步磨细，称为精磨。

仅经初磨的可可料或糖粉，颗粒较大，进入口腔后有粗糙感，必须经过精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的质粒大部分都小于25微米或在18～23微米之间时，就会使巧克力进入人的口腔后没有颗粒感。这个范围是对精磨的要求。

1精磨机运转，须按箭头方向，不准倒转，在试运转之前，巧克力精磨多长时间，须把联轴器联接柱卸掉，观看电机运转方向是否符合所指箭头方向。

2电机运转方向正确，然后启动开车。试运转时，刀片不能紧格，无异声。

3一切调试正常，须把筒体预热，巧克力精磨，在投料前应先放油料，然后投粉末原料，分几次交替投料为宜。

4精磨机在投放原料时，应先投放油料，后投放粉末原料，并应分次交替投放可可脂，巧克力精磨设备，可可液块。块状原料应切成小块，巧克力精磨作用，加热溶解（温度不超过50℃）后方可投放。禁忌固体块状投放，更不准次性投料，以免损坏刀片，内胆衬条，以及影响搅拌和研磨细度。

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高压磨粉机作为焦粉制粉设备具有以下优势：

分级机采用强制涡轮分级机，使成品的粒度从原来的80-325目区间扩展到80-425目，部分细粉可达600目以上

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