残留在农业生产中施用后一部分直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。

施用于作物上的，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的中的一部分又会被植物吸收。残留直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，农残快速检测试剂厂商，或通过环境、食物链终传递给人、畜。农残剥离器 可以降解 水果蔬菜表面的残留。

农产品现状和食品残留来源

近年来我国农产品出口规模不断扩大，但是随之而来的农产品质量安全问题也越发突出。近年来农产品出口受阻，大量不合格产品*迫退回。例如，农残快速检测试剂，中国出口韩国2200t大蒜遭退，其中质量不过关就是一大“命门” .针对我国食品安全问题，我国有关部门已经在农业领域初步建立了相关的标准体系，农残快速检测试剂供应商，目前我国已经建立有1050多项、行业标准1600多项、地方标准6100多项。

尽管如此，与国外完整的农业标准体系相比，我国相关内容仍有待完善。

生物富集作用致使在生物体内聚集。通过食物链作用，初级消费者食用了含有的作物，而又不易在生物体内消除，从而在生物体内聚集，然后由食物链在生物体内大量聚集，从而危害人类的健康与安全。

残留检测技术

残留量检测是微量或痕量分析，必须采用高灵敏度的检测技术才能实现。自20世纪50年代，各国科学家就开始研究残留的检测方法。常规检测的分析方法有光谱法、酶抑制法和色谱法。 

光谱法

光谱法是根据有机磷中的某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定的环境下发生氧化、磺酸化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量测定。检出限在微克级。它可直接检测固体、液体及气体样品，对样品前处理要求低、环境污染小，分析速度快。但是，光谱法只能检测一种或具有相同基团的一类有机磷，灵敏度不高，一般只能作为定性方法。

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