灵猪猪肉水饺-千秋食品公司-邯郸灵猪

饺子馅颜色发红的原因,是不是加有色素?

答:在回答这个问题之前,首先解释一下猪肉为什么是红色的。正常屠宰的猪肉颜色是鲜红色或深红色,灵猪猪肉,其呈色物质是肌红蛋白和血红蛋白,由于光线的反射、折射作用,对外表现为鲜红色或深红色。因猪品种、猪龄、肌肉部位不同而呈现颜色的深浅略有差异。饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合,经搅拌、绞制加工而成,邯郸灵猪,所以看起来颜色是红色的。尤其是瘦肉馅,颜色比较红。



胸煮熟后为什么会泛红?

答:主要是胸在冷却、冷冻或解冻过程中因血红蛋白及松弛骨组织的析出,在蒸煮过程中转化为正铁血红蛋白而呈现泛红或浅褐色现象,此为正常的生化反应,产品的味道及香味、营养成分并不受什么影响。











去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水?

答:导致预冷肉出水的原因很多,概括起来主要有以下几个原因引起:

(1)猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生,灵猪猪肉厂家,肉之本身持水力下降,灵猪猪肉水饺,在加工、运输、销售过程中极易出水;

(2)预冷温度过低导致肉中心,在回温过程中导致出水;

(3)加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水;

(4)加工前未预冷造成的出水,加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜,阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层,所以较带肌膜的预冷肉更易出水。





安全系数高冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。

而热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,xijun容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。




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