自制腊肉：每年都要做一些腊肉，冻冰箱里，慢慢享用，今年天气适宜，猪肉价格低，居然做了四次腊肉，不过呢，也是因为之前我妹她们说让你多做点的啦。原料：猪肉（五花肉）、香叶八角桂皮等、盐、生抽、老抽、糖。

先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。用绳子穿好挂起来。猪肉上买的时候已经帮切好口子方便穿绳的。肉也是薄块的。我家放楼顶，晚上也懒得收，用纸皮盖一下，晾了大概一周，瘦的硬透，肥的出油就收了，当冰箱冷冻。腊肉焖菜干是我家的保留菜单。 武汉金汇鲜商贸有限公司

大饼卷腊肉或塔玛鱼卷饼，若用甩饼卷上腊驴肉吃，富硒养生，民间又叫“甩饼卷腊肉”。 岳府的腊肉和腌鱼是我国腊腌制品的典l范，在当时的大江南北和现在的长江流域都有重要影响。 甜甜豆包，薄薄水饺。条条腊肉，层层年糕。灿烂烟l花，清脆鞭l炮。对联贴贴，灯笼照照。庭院扫扫，蛇灯闹闹。年的味道，中国制造。拜年赶早，年到福到！小年将至，你的年货就由我一手包办：腊肉珍藏岁月，香肠串起好运，糯米沾出思念，汤圆煮出团圆，年糕蒸出高兴，糖瓜吃出喜庆。满意的话，给个红包吧！

要想做出的腊肉腊香馥郁，风味一整年，需要添加3类调配料：1、高度白酒。这是自制烟熏腊肉的一类调配料，作用主要是消毒、防腐。要选用度数高点的纯粮白酒，不一定多昂贵，但是必须是高度纯粮白酒，做出的腊肉有着天然的浓郁香味。2、盐。腊肉又叫咸肉，盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的重要调味料，也是腊肉的调味料。3、香料。腊肉比咸味更突出的是腊香味，拿起一块腊肉，闻一闻，有着一股很浓郁的腊香味道，沁人心脾、心旷神怡。这主要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用。



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