小吃油条的做法

工艺：炸油条的制作材料：面粉2500克，油条膨松剂500克，熟菜油适量。

油条的介绍：油条在各地均有，油条膨松剂作用，在四川更为丰富，它是民间风味小吃，川南一带的入更为喜爱，现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品，油条膨松剂批发，煮于火锅中，其味浓味厚，风格，在营养上还起到了'互补'作用。

油条的特点：色泽金黄，香脆可口。佐以豆浆、牛奶、稀粥同吃均佳。教您油条怎么做，如何做油条

1.面盆内放入面粉、油条膨松剂搅匀，再加水反复搅匀揉透，至不粘手不粘缸为止。把揉好的面团盖上发酵20分钟，再揉一次，然后在发酵20分钟左右。

2.将发好的面团做成长方大条，切成约3厘米宽、7.5厘米长（50克重）的条子。两条合成一叠，用竹筷或刀背顺着面条按一槽子，双手捏住两端，轻轻拉长约30厘米左右的长条，稍一扭，使两块粘连在一起，不致于脱离分开。

3.净锅内放油烧至八成热，将油条坯从锅边放入，待浮起时，用铁钳反复翻动，炸至起泡呈金黄时，油条膨松剂价格，速起锅即成。

油条的制作要领：冬（秋末）季加水揉面时要加温水，揉面时要揉至不粘手和盆。

油条膨松剂不要溶在水中使用

许多人会把油条膨松剂和盐直接加入水中，然后加入面粉和面，五丰技术部为您解答：一般油条膨松剂都是由酸碱物质复配而成，遇水就会发生反应，而且水温越高，反应速度越快，所以无论什么膨松剂建议都不要溶在水中使用，如果确实需要溶在水中使用，也要注意尽量用温度低的水溶解。

五丰技术部建议：把油条膨松剂撒在面粉中，适当混拌均匀，然后加水和面即可。

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

五丰技术部经过对炸油条面粉研究，五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，油条膨松剂，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），

四、发面的时间控制

炸油条发面时间要根据所使用是油条膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。油条膨松剂是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以炸油条。

五、炸油条油温的要求：

油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

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