目前，上常见有一种面粉。——自发面粉。通过在包装前将一定比例的盐和发酵粉混合到面粉中来制备所谓的自发面粉。这是为了方便家庭使用，无需添加盐和发酵粉。但我不喜欢使用它，我不建议每个人使用它。首先，谷元粉供应，在面粉中混合盐和发酵粉并不是太麻烦。第二，在将自发面粉储存一段时间后，不会以不同程度使用发酵粉。第三，许多蛋糕需要在生产中加盐，并且自发面粉中已经有盐。是否添加盐和添加多少仍然需要仔细转换。这些因素会影响糕点的终质量，因此不建议每个人使用。

根据准确性，它分为：面粉，二等面粉，标准面粉，普通面粉等。面粉根据蛋白质的量分类。 1.高筋面粉高筋面粉，也称强筋面粉，具有高蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为12％-15％，湿面筋值高于35％。好的高筋面粉是加拿大春小麦粉。高筋面粉适合面包，谷元粉批发，零食和酥皮糕点。 2.低筋面粉低筋面粉，也被称为弱筋面粉，具有低蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为7％---- 9％，湿面筋值低于25％。英国，法国和德国的弱面粉属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕，蛋白甜饼，谷元粉，饼干等。

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