使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次，后烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期，鹅体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下：①烤右背侧（刀口侧）。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧（燎裆）。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧（燎裆），同③。⑦烤右体侧（燎裆），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤为一周期，第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。烤制过程中鹅体着色的时间与鹅体大小有关，通常在炉温为230~250℃的条件下

(2)地上水平烟道也称为火龙。地上水平烟道是在育雏舍墙外建一个炉灶，鸭子合作回收，根据育维舍面积的大小，在室内用砖砌成1个或2个烟道，正鸭子合作回收，一端与炉灶相通。烟道排列形式因房舍而定。烟道另端穿出对侧墙后，半鸭子合作回收，沿墙外侧建一个较高的烟囱，烟囱应高出鹅舍1米左右，通过烟道对地面和育雏舍空间加温。烟道供温应注意烟道不能漏气，以防煤气毒。烟道供温时室内空气新鲜，粪便干燥，可减少疾病染，适用于广大农户养鹅和中小型鹅场，对平养和笼养均适宜。

当大量鹅坯入炉时 ，必然会降低炉温。一般认为，每批入温的平衡。③鹅温对炉温的影响及调节：刚入炉的鹅坯，体凉，大鸭子合作回收，会引起炉温降低，故须加大火力，鹅坯齐色之后 ，鹅温升高 ，则须减小火力 ；若火力过大，炉温过高，易造成鹅皮焦化。另外，在烤制过程中须控制炉火，使其不扑向炉内，以免鹅皮烧焦。在烤制结束、炉内鹅坯已经上全了色，再没有鹅坯入炉时，须抽掉一些烧柴，并在熄柴桶内使其熄灭。2、炉温高低对烤鹅品质的影响。

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