冷库冷却间设计布置及冷却设备，冷藏间冷却：

    将需冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却，这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小，冷却速度慢。但操作简单，冷却与冷藏同时进行。鲜蛋、苹果、梨等产品可采用冷藏间冷却，易腐和成分变化快的水果、蔬菜不适合采用冷藏间冷却。

真空冷却（减压冷却）：

   真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化潜热的原理，对被冷却食品进行冷却降温的。为了利用该原理进行真空冷却，济南冷库安装有限公司，必须设置真空槽及相应的设施。

   真空冷却主要用于叶菜类的冷却。蔬菜经挑选后装入打孔的塑料箱内，推入真空槽，关闭槽门，开启真空泵和制冷机。当压力降至0.66KPa时，水在1℃沸腾，需吸收2496KJ/㎏的热量，使蔬菜本身的温度迅速下降到1℃。由于冷却速度快，20~30min后，食品中水分汽化量仅2%~4%，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。

    临沂新融制冷系统中冷冻机不是用于直接冷却蔬菜的，而是为了保持槽内真空度而用于冷凝水蒸气的（当压力为0.61KPa、温度为0℃时，体积增大近21万倍，用真空泵抽耗电多，效果差）。真空冷却的特点是：速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便；但被投资大、运行费用高，冷却品种有限，济南鲜花冷库安装厂家，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生菜等叶菜类食品。

地下室建造冷库需都有哪些事项是需要注意的你知道么？

1、合法:

建冷库须要符合国jia法律，并且不能扰乱其他居民，还要根据冷库用途看是否需要申办相关手续。

2、防潮性:

shou先，我们都知道地下室没有采光、常年阴凉，济南集装箱冷库安装厂家，虽然能够较好的对温度控制，但是比在地面建的冷库更潮湿，所以，应该做好防潮防水工作。

3、防虫蛀:

地下室的虫鼠较多，可能会对冷库进行加快磨损、腐蚀。所以材料要选择防腐蚀好、防虫蛀、抗老化好的材料。

4、水电源供应 、排水问题:

降雨量较大时，若没做好防水措施，地下冷库极易被雨水淹没，排水和维护都是非常麻烦的事情。地下的水源、电源需要稳定。

5、制冷机组散热问题:

地下狭窄不通风， 系数比地上冷库低。机组散热困难也会导致机组的使用寿命缩短。要做好通风工作。

肉类冷却间：

（1）一般要求

肉类汁液冰点为-6~-1.2℃。宰杀后的肉tong体温度为35℃左右进入冷却间，设计库温为0~-2℃，在冷却间内把肉温降至4℃.冷间内肉间空气流速为1~2m/s，空气循环次数50~60次/h，冷却时间10~20h。

国外流行两段法对肉类进行快速冷却，前后两阶段分别采用不同的温度和风速。第yi阶段，温度为-10~-12℃，约冷却3~4h，使肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷却过程（冰的热导率是水的4倍）。第二阶段，库温为-1℃左右，经过10~15h，使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，使肉体温度平衡，直到中心温度达到4℃为止。采用该方法冷却的肉，冷库安装，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短了冷却时间，又可减少40%~50%的干耗。

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