小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么，它对人体健康有什么影响?下面我们就详细为大家说说这个话题。用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，小苏打厂，煮绿豆粥更不能忘。

小苏打催肥原理：用来催肥是由于小苏打能补充饲料不足的赖氨酸，提高猪群的采食水平，同时促进饲料的营养吸收；原理：通过碱化尿液预防结晶，让尿液中的PH值酸性提高，通化小苏打，从而防止结晶产生；腹泻原理：利用小苏打的碱性，调节肠胃道PH值。减少热应激现象：由于猪的汗腺少散热慢，供氧不足从而导致猪细胞代谢增强，用了小苏打后会中和掉多余的酸，小苏打价格，保证正常的代谢。而且还能补充体内的钠离子。

小苏打即厨房面粉制品蒸煮时常用的药品。分子式NaHCO3，受热分解为水、二氧化碳和碳酸钠(Na2CO3)。在蒸煮的过程中，碳酸氢钠分解出二氧化碳，小苏打销售，使面制品膨胀，同时面里的酵母产酵，使面制品更有口感。另外，在发酵过程中，分解出的碳酸钠也起作用。因为酵母发酵产生一些有机酸，碳酸钠起中和作用，使面包、馒头等无酸味。

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