这是我自己对面团膨胀过程的简单描述。这种描述不是很严格。它更随意。目前，我只分享它。我们简要介绍一下。每个人都有更好的描述和定义方法，在评论区域留言。那时，我会选择它进行公开分享。当我有时间拍照时，我可能会在稍后发布一个经过仔细测试的版本。谷蛋白的初始膨胀：已经观察到有一些结构具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能适度膨胀：面团可以拉出厚而不透明的薄膜，谷元粉批发，但它很容易打破，谷元粉价格，洞破了。边缘不光滑，侧面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的边缘会有少量的毛刺面筋完全展开：非常透明和均匀薄膜可以拔出，孔的边缘光滑，没有毛刺

目前，上常见有一种面粉。——自发面粉。通过在包装前将一定比例的盐和发酵粉混合到面粉中来制备所谓的自发面粉。这是为了方便家庭使用，无需添加盐和发酵粉。但我不喜欢使用它，我不建议每个人使用它。首先，在面粉中混合盐和发酵粉并不是太麻烦。第二，在将自发面粉储存一段时间后，不会以不同程度使用发酵粉。第三，许多蛋糕需要在生产中加盐，并且自发面粉中已经有盐。是否添加盐和添加多少仍然需要仔细转换。这些因素会影响糕点的终质量，因此不建议每个人使用。

法国生产的所有小麦粉约为11.5％，这取决于小麦品种。 T后面的数字是面粉的灰度，它是小麦加工成面粉后留下的矿物成分。面粉越细，灰度越低，谷元粉厂家，小麦味越轻。要制作“面包”，淄博谷元粉，使用原产地的成分是很自然的，但事实上所有的面粉都可以用来练习棒，效果不同，有兴趣可以用不同的面粉进行测试，同时控制其他变量。法国棒可以用高筋面粉制成，效果特别好。法国面粉T系列的特征在于面粉的蛋白质含量。实际上国内面粉也是。 T系列面粉有t45。我们通常称它为低筋。蛋糕，t55也叫中筋，面包也可以做，t65叫做高筋，我个人喜欢只用面包，烤出麦芽香气。

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