据了解，国家冷鲜肉的市场份额达到90%，中国则为30%至40%上下，销售市场发展前景极大。伴随着顾客对食品质量安全和产品质量的高度重视，中国1生猪肉领域存有着由超低温肉制品和冷鲜肉替代传统式生小鲜肉的很大的消费机遇。统计分析表明，于北京，猪肉配送注意事项，上海市等城市，以双汇等产品为象征的冷鲜肉，已占据生鲜食品生猪肉消費很大的市场占有率，由此可见冷鲜肉做为新式肉类种类，已展现出优良的行业前景。冷鲜肉的面世对提升住户生活质量有着实际意义，“一些公司发展冷鲜肉是一个十分顺利的实例，求真务实地解决了中国人吃肉质量提高的难题。现阶段，冷鲜肉是科学研究的一种肉类消费方式，这类肉类从外观，口味，猪肉配送商，营养成分等视角看来全是不错的。顾客吃到历经‘后完善’全过程的肉制品，消费能力也上一个级别。”

冷鲜肉≠冷冻肉虽然冷鲜肉在销售市场整个过程中也处于超低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。冷鲜肉是指严格执行检验检测，检验管理制度，对屠宰后的生猪迅速进行致冷处理，使猪肉溫度在24小时内迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低温状况下，经解僵，排酸，健全等整个过程后，进行分割生产制造而制造的致冷猪肉。冷鲜肉材料柔软有可塑性，鲜嫩易熟，而且汁水流失少，猪肉配送公司，口感好，营养成分更有利于人体消化。冷冻肉是在零下18℃以下存储的肉食品，虽然服食较安全系数，但肉质地地干结，香味偏浅，且寒霜损坏猪肉组织，导致营养成分许多流失。

生猪肉的冷藏储存在冷库或电冰箱中开展，是肉和肉食品贮藏中为食用的一种方式。在低温标准下，山西猪肉配送，尤其是当温度降至零下10℃下列时，肉中的水份就结为冰，导致xijun不可以成长发育的自然环境。但当肉被解除冻结还原时，因为温度上升和汁水外渗，xijun又逐渐生长发育繁育。因此，利用低温贮藏肉制品时，务必维持一定的低温，直至服用或生产加工时才行，不然就不可以确保肉的品质。肉的冷冻，可分成制冷肉和冷冻牛肉二种。

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