根据准确性，它分为：面粉，二等面粉，标准面粉，普通面粉等。面粉根据蛋白质的量分类。 1.高筋面粉高筋面粉，也称强筋面粉，具有高蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为12％-15％，湿面筋值高于35％。好的高筋面粉是加拿大春小麦粉。高筋面粉适合面包，小麦谷朊粉淀粉，零食和酥皮糕点。 2.低筋面粉低筋面粉，也被称为弱筋面粉，具有低蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为7％---- 9％，湿面筋值低于25％。英国，法国和德国的弱面粉属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕，蛋白甜饼，烟台谷朊粉，饼干等。

低筋面粉的蛋白质含量在6.5％到8.5％之间，谷朊粉公司，我们可以称之为低筋面粉。 Ps:（但在中国常见的Meimei和Xinliang，蛋白质含量约为9％，Meimei的小包装为8.5％）它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔软的零食。西点常用的低筋面粉，我们可以用它来制作饼干，谷朊粉报价，蛋挞，蛋糕，松饼等。在一些需要高柔软度的小餐袋中，我们还加入低筋面粉作为调节。 。在中国面条领域，如月饼，桃饼，广式烧烤沙包和其他需要高柔软度和脆度的小吃，也常用低筋面粉。中秋节的年轻和年老的蛋黄蛋糕将部分使用。

小麦粉是一种含有足够面筋和麸皮的面粉。当与水结合时，它形成面筋，一种弹性网络，允许酵母产生的气体在不损坏面团的情况下扩散，从而产生高度可膨胀和耐嚼的心脏。面筋可以使面团富有弹性。麸皮可以使面团具有韧性。这就是面粉的原因。今天的面粉大致有两个类别。让我们首先介绍一种基于面粉蛋白质含量的——作为标准。蛋白质含量分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，从高到低。高筋面粉：一般来说，蛋白质含量为11.5％至14.5％，矿物质含量为0.35％至0.45％的小麦被称为高筋面条，可用作主食面包的面包。

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