炒
炒是广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
特点
中餐
1.在选料上,由于我国多数人在饮食上受的禁忌约束较少,小学餐饮承包配送厂家,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。
2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。 次数用完API KEY 超过次数限制
管理经营 从采购员到营运管理人员,小学餐饮承包配送公司,且易发 知识,统一管理。从而减少浪 减少浪费:70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资2500元,更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用 管理员工资2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益率中赢利。
燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法,节省燃料 节约额:3500-2500=1000(元) 自营时:需燃料费3500元
托管后:需燃料费2500元
卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪 岗前培训,稽查人员,不定期的无形效益,卫生状况是我公司内部综合考评管理,指导检查。人员,业绩考核的主要指标。 次数用完API KEY 超过次数限制
烹调方法
烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料丰富,小学餐饮承包配送厂家,品种花样繁多,山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。风味注重质和味,小学餐饮承包配送,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
广府菜
广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、粤西和粤北部分地区, [30] 用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。 次数用完API KEY 超过次数限制
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