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从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。

原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅.遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始“热身”，商场厨房自动灭火装置，遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。厨房自动灭火装置

原因之二:烹炸人员在烹制时违反操作规程，埋在火未关闭的情况下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。

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厨房灭火要求

1、如厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃气管道。必须先灭火，后关阀。

2、如油锅起火，千万不可浇水，否则水在油锅内会炸，引起大火蔓延、人员；应使用灭火毯和泡沫灭火器。厨房自动灭火装置

3、如电气设备起火，千万不可浇水，厨房自动灭火装置费用，否则会触电；应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭火。

4、如排烟管道起火，应先关闭排风机，再用灭火器喷射。

5、如垃圾桶起火，向垃圾桶内浇水及可灭火。

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灶台灭火装置可有效地控制因高温油锅引起的厨房火灾

灶台灭火装置可有效地控制因高温油锅引起的厨房火灾。它是一种灭火器的储罐和机械传动装置.关闭燃油阀门机构.喷头和管网的雾化。温度可熔金属探测器和控制管道.手动紧急启动等。本系统可用于厨房灶台、集烟罩、排烟道的防火保护。

扑救方法为：发生火灾后，立即自动切断燃油供给，临汾厨房自动灭火装置，停止进一步燃烧，喷适当灭火剂实施灭火，降低油面温度。灭火剂结束后自动转换为喷射式冷却水雾，进行大面积冷却，防止火势再起。厨房自动灭火装置

请注意厨房用电，如有火灾情况，要冷静处理。家电线路起火时，应先切断电源，再用干粉或气体灭火器扑灭，不可直接泼水灭火，以防。如油锅着火而无法用水灭火，厨房灭火设备提醒您关闭煤气阀，直接盖上锅盖或用湿抹布盖住火，使火“窒息”，还可将切好的蔬菜放到锅炉中冷却灭火。一旦发现煤气泄漏，应关闭气源阀，打开门窗通风，不要触动电器开关和使用明火，并通知维修部门来处理。

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