柠檬酸钾食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，食用柠檬酸钾加工，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

各国对食品添加剂的定义不尽相同，食用柠檬酸钾专卖，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

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柠檬酸钾的等级和用途

柠檬酸钾一般可以分为：

食品级柠檬酸钾：一般用于食品添加剂，酸味剂，营养增补剂，作缓冲剂、螯合剂、调味剂、稳定剂、乳化盐等使用，食用柠檬酸钾，工业级柠檬酸钾：一般用于工业生产，作为酸性添加剂使用。

级柠檬酸钾：一般用于治疾病使用。

试剂级柠檬酸钾：一般用于工业研发使用。再次透漏一个生活小妙招，如果马桶上有污垢，可以捏一点食品级柠檬酸钾，泡一会，再冲水，会非常干净。

为什么有很多食品添加剂没有检测方法？

没有检测方法的食品添加剂主要是食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。从原因上可以大致分为两类：

一类是香料，本身它们的使用量极微，食用柠檬酸钾厂家，而且用多了还破坏食品感官和口感，所以也不需要制定检验方法，这也是国内外通行的做法。

另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等，它们的安全性高，无需管理，因此也没有必要制定检验方法，而且大多数乳化剂、增稠剂等类别食品添加剂进入复杂的食品基质后也无法制定检验方法。

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