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      甘油是具有3个羟基的多元醇，化学性质活泼，能参与多种类型的化学反应，如酯化反应、胺化反应、醚化反应、卤化反应、硝化反应、磷酸化反应等，可以生成许多种类的衍生物。

      甘油目前被大量用于食品、个人护理用品和制药工业等。在这些应用领域，工业甘油，95%均是在常温下按剂量加入，这时由于甘油这种多元醇未达到沸点和热解温域，不会产生对人体有害的羰基化合物。在加工工艺和终端产品使用时，超过甘油的沸点290℃，将会产生大量对人体健康形成极大威胁的毒性气体，包括甲醛、yi醛、bing烯醛、巴dou醛等毒性气体。在有碱和盐存在的情况下，还会产生致焦油。

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      为了解决当时有的工厂因发酵周期长、产甘油率低而停产的情况，采用回用酵母发酵生产甘油，以期缩短发酵周期，提高产甘油率、减低残糖含量。2001年，采用Candida krusei的分批培养与补料分批培养生产甘油的探索。2003年，做了以蜜糖为原料利用耐压酵母生产甘油的研究。2005年，利用邑蕉芋葡掏糖浆发酵生产甘油，降低发酵法生产甘油的成本。

      1993-1994年，工业甘油批发，国内城乡企业以酒糟土生产复合甘油。酿酒的发酵醪液中，经分析含有质量分数约1.8%-3.5%的甘油成分，当蒸馏出乙醇后，所剩的酒糟巾即含行甘油。但所谓的从酒糟中生产甘油，并不是指这部分甘油，而是在酒糟中还含有未完全转化为乙醇的淀粉及其中间产物(质量分数约8%-10%)，利用这部分淀粉经糖化、催化发酵处理，生成甘油的方法。

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【性状】、本品为无色、澄明的糖浆状液体；味甜，随后有温热的感觉；有引湿性，水溶液（1→10）显中性反应。本品与水或乙醇能任意混溶，在fang仿或yi醚中均不溶。相对密度 本品的相对密度，在25℃时不小于1.2569。

【功能】、①颅内压升高和急、

【别名】、丙三醇，Glycerin。

【制剂/规格】、①口服剂型:50%甘油盐水溶液，10%甘油葡萄糖溶液，10%甘油生理盐水；10%甘油；10%甘油复方溶液；10%甘油抗坏血酸钠。

【类别】、溶媒及润滑剂。

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