产品的粘度取决于增稠剂于水结合和乳化颗粒大小，真空均质乳化机能使物料在定转子狭窄的间隙中，均质乳化机组，每分钟承受几十万次液力剪切，并达到一个比较稳定的粘度；更容易与液体混合，在离心挤压撞击撕裂等综合作用，瞬间均匀地分散进行乳化，再经过高频的循环往复，从而得到无气泡细腻及稳定的产品；要比传统制作上要节省时间，并生产出来的乳霜无泡沫、膏体光滑、膏质细腻、延展性好，且保存时间长。


高速反复进行这一过程，必然产生高频率的压力波。同时，被处理物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力。被处理物料在高频压力波的作用下产生反复的压缩和扩张效应，同时又受到狭缝剪切力和回旋剪切力的强烈作用，如此综合作用，使被处理的物料产生强烈的分散、乳化、均一化作用。装拆简单，均质乳化机原理图，容易清洗，所以适合于物料品种频繁更换的场合以及食品卫生要求严格的处理。

高剪切乳化机在平时要多注意保持均质器的卫生清洁:当不用机器了或是要更换另外一种物料时，为了保证下一批物料的生产的清洁卫生，均质器部分需要按要求清洁。都应按要求清洗均质器与工作液接触的部分，特别是头部的切割轮、切割套、均质轴套内的滑动轴承及轴套，这些都要拆下来清洗干净再装上去。清洗完重新组装后，手转叶轮，应无卡滞现象，东海均质乳化机，锅体与锅盖两法兰相对固定后点动均质器电机转向正确，小型真空均质乳化机，无其他异常，可启动运转。另外需要注意的是均质头由于转速很高，因此在乳化锅内空锅状态下不可以运转，以免局部发热后影响密封程度。

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