.全汁发酵型青梅酒与全发酵型青梅酒的区别?

全汁指的是原料，通常指的原料采用的青梅或青梅汁（有的为了保障发酵的正常进行，加一些白糖，也认为是全汁），不允许添加水而生产的青梅酒。

发酵指的是生产工艺，通俗来讲就是通过发酵生产的青梅酒；全发酵型，指的是整个酒体都是由发酵法生产，而没有进行调配（如加食用酒精强化等）。

因此，全汁发酵型指的是，只采用青梅或青梅汁为原料，采用发酵法生产的青梅酒，酒体可以用食用酒精强化或其它可食用物质进行调配。

全发酵型青梅酒，指以青梅为主要原料（可以添加其他原料），整个酒体均有发酵法生产，不允许采用其它物质进行调配的（但可以不同批次不同酒样间调配）的青梅酒。

盐渍、晾晒。

盐渍是为了达到自然防腐的效果。盐渍后的果胚，青梅酱怎么吃，自然晾晒干。

脱盐。

晾晒后的干果，再放进水池过一遍水，青梅酱价格，褪去多余的盐，这样出来的梅片味道不会太咸，以适应中国人的口味。

打浆、刮片。

去核后把纯梅肉放入打浆机打浆，青梅酱的功效与作用，保证打出来的梅浆细腻均匀，口感好。调好味道的梅浆，倒在刮片机上，刮成一层层薄厚均匀的大梅片。

烘烤、切片。

随后，把刮好的梅片进行烘烤。再进行后切小片处理。

做好的小梅片，还要再进行二次挑拣，把不成形、有异物的部分剔除，后包装灭菌。

相比日本人几乎每天都食梅子，辽宁青梅酱，中国人现在吃的少多了。

直到上世纪80年代我国才开始大量栽培果梅。1999年江苏才确定了果梅的适栽区域。2005年加大了杂交育种力度。南京地区全年无霜期短，受早春低温影响落花严重，难以坐果。所以梅花山年年只赏花吃不到果。而南京南部山区年年也举办梅花节的溧水区傅家边，则以果梅为主。过了溧水往南，梅子就多起来了。

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