山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，山梨醇用途，即低热值、低糖等功效。
食品工业
在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。 山梨糖醇代谢不引起血糖升高，山梨醇批发，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
采用浸渍法制备了Ni/HZSM-5双功能催化剂，考察了焙烧温度对催化剂结构及其催化山梨醇水相加氢合成C5～C6烷烃性能的影响.结果表明，山梨醇，在金属中心和酸性载体的协同作用下，通过山梨醇中C-O键加氢和异构化高选择性合成了C5～C6烷烃.经500℃焙烧的Ni/HZSM-5催化剂上山梨醇水相加氢的活性高，山梨醇直销，山梨醇转化率为62.0%，戊烷和己烷的总选择性为76.4%，其中异己烷选择性达45.4%.对催化剂进行N2物理吸附、X射线衍射、NH3程序升温脱附和H2程序升温还原等表征后发现，经500℃焙烧催化剂的有效比表面积和孔体积均明显增大，HZSM-5负载的分解成较小晶粒的NiO，表面酸量适中，且Ni物种与载体相互作用较强，较易被H2还原，这是其催化活性的原因.
食品工业
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
适用范围
推荐添加量（折干计）
功效或性能
各类糖果
3～15%
口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干
3～10%
风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品
3～8%
防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料
5～10%
保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品
3～5%
增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻
3～6%
低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末
8%
保湿效果佳、冷冻防护性能好
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