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松露巧克力做法:1、奶油室温回软,杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物调理打成更细的颗粒。

2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸,随即把鲜奶油倒入巧克力(140g)中,静置约1分钟,然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化,加入放软的奶油拌匀,后加入兰姆白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜,移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不动。

3、取出,粉糖机供应商,用两支汤匙挖取一小球巧克力,来回反复铲起、抹圆,然后把zheng形好的软巧排放在平盘里备用。

4、将装饰使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加热至融化,放入温度计加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度取一个软巧克力放入巧克力中滚一下,然后立刻放入杏仁片中,苏州粉糖机,沾裹一层外衣,滚好之后先不要取出,等大约3-5分钟再拿出来,这时巧克力差不多变硬了,外衣就不易脱落。

5、全部做好之后,装盒,放回冰箱冷藏保存即可。


巧克力的种类

1、代可可脂巧克力(免调温巧克力)

以植物油脂代替可可脂,价钱较便宜,多用作装饰之用。因不需调温,方便易用,只需直接溶解,置于室温,即可凝固及容易脱模。

2、调温巧克力

含有可可脂成份,巧克力味较佳,适合作各种甜品。

如制作造型巧克力,需经过调温,才会容易凝固脱模,巧克力表面才会带有光泽,于室温下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等,因已拌入其它材料,故不需作调温。

调温巧克力分为三种:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

A、黑巧克力——可称纯巧克力,质地比较硬,可可含量高于50%。

B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上,至少含乳制品12%。

   含有牛奶及40%可可脂,这类巧克力多加入了炼奶混合而成,所以较香滑,甜度相对较高。

C、白巧克力——含可可脂30%以上,乳制品及糖份含量较高,粉糖机厂家,所以较甜。

   成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低,糖份较高,相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。


手工巧克力制作

原料:可可粉可可脂果仁、砂糖、牛奶

工具:微波炉、大碗、模具

步骤:1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火35分钟(700W微波炉)烘熟。

2、找一个蒸锅,粉糖机厂商,放水、加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状。(比较黏稠,在勺子上会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样。)


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