冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理,邯郸灵猪,使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。
随着冷鲜肉市场逐渐扩大,消费者对“安全肉”的需求也越来越高。肉类食品是保护度高、需要冷藏、容易变质的物品,如果储存不注意,很容易滋生微生物导致变质!如果质量没有保障,长期食用势必影响身体健康,所以冷鲜肉的安全问题是消费者重视的问题之一。
不过,据行业人士介绍,热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃,而这则为xijun生长、繁殖提供了良好条件。因为会滋生数量惊人的xijun,其在生产、销售过程中存在食品安全隐患。此外,灵猪猪肉配送,热鲜肉凌晨屠宰上市,肌肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。
区别于传统热鲜肉“凌晨宰杀,清早上市”的生产销售方式,冷鲜肉的生产、运输、贮藏都在低温条件下进行,可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中,冷却排酸是关键的工艺环节,要求24小时内将肉的深层温度降为0℃~4℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程,肉的内部细微结构发生一定变化,肉的嫩度增加,肉质得到改善,并产生氨基酸、多肽等风味物质,使冷鲜肉更容易烹调加工,更容易消化吸收。
要以适当的材质覆盖肉类原料及成品
肉类表面如果长时间受冷气吹袭,灵猪猪肉包子,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。
控制岛柜温度
冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度就控制在0℃~5℃。
肉类陈列时,要注意适当的陈列高度
陈列时,肉类勿堆积太高,灵猪猪肉厂家,因为重叠部分温度会,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度。
检查肉类品质
无论在营业前,营业中,关店时均应检查肉类品质,不良品及时处理。
减少污染源
要经常实施作业场所、个人、设备等卫生管理,排水系统、地面、墙壁、天花板、门窗等都应依食品卫生规定处理,还要严防老鼠、蟑螂、蚂蚁等破坏,同时,水质检测要符合标准,以减少商品污染而带菌,使肉类鲜度下降。
生产日期与保质期控制
收货时要注意生产日期与保质期,特别是冻品、干货,超过保质期限1/3则不应收货。
日进日出,天天新鲜
肉类必要时要降价清空,做到日进日出,以良好的商品流转保证肉类天天新鲜
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