冷鲜肉VS热鲜肉：旧思想难提升“有谁知道那一个肉包裝了几日了？不安心！或是买挂着的好，看得清莫的见闻获得。”在西林大桥头的一家商场内，笔者向一位消费者了解其不买冷鲜肉的缘故，这名消费者直接了当地说，“买猪肉购买了几十年，都买挂着的。这些肉（冷鲜肉）是给图方便的人提前准备的。”笔者在访谈中发觉，选购冷鲜肉的人对冷鲜肉价钱稍高于热鲜肉并不比较敏感，通常是拿了就走。这也正验证了商场主管何先生所言：“主要是普通百姓对冷鲜肉都还没接纳。”据统计，国家早在上世纪二三十时代就逐渐营销推广冷鲜肉，在其现阶段消費的生鲜肉中，冷鲜肉已占据90%上下。而在中国冷鲜肉的市场占有率不够40%。笔者走访调查中发觉，晋城灵猪，冷鲜肉在内江市的市场占有率基本上可忽略。

新鲜肉尽可能冷藏后再吃，即吃冷冻生猪肉好，缘故有以下几个方面：1.更新鮮：屠宰后快2至3个小时就进到冷冻全过程，进家通过1个多小时的解冻解决，肉在常温下中的曝露時间仅有大概四五个小时，而新鲜肉一般早上4点多从屠宰厂运出来，在肉摊上摆卖，到群众的饭桌上快也需要到下午，肉在常温下和空气中曝露時间超出6小时。2.更美味：从肉质地上看，新鲜肉怪味重.残渣多;而冻肉进库前完成了排酸解决，肉身内的水份和脏血大部分都被消除了，灵猪猪肉批发，因而肉味更为美味。但家中的电冰箱并不可以让冻肉再次长期冷藏。由于冻肉出入库的环境温度在-18℃上下，而家中用电冰箱的致冷能力有限，一般仅有-4℃上下，冻肉长期放到冷柜中依然会逐渐霉变。因而提议买回家了的冻肉尽可能在一周時间内吃了。3.有营养：冻肉与鲜肉对比，在营养上沒有多少差别，仅仅冻肉在服用时必须解冻，解冻方式不合理，会导致营养成份的损害。必须提示的是，冻肉反复解冻冷藏会毁坏在其中的营养成份，造成 肉中颇具营养的细胞核液态随水份一起外流。只需恰当解冻和尽早服用，冻肉的营养使用价值不比鲜肉低。

“排酸肉”是一种生产加工方法，而不是肉的种类，别名冷鲜肉。与屠宰后立即切分，出售的热鲜肉对比，冷鲜肉将屠宰切分好的肉放进0-4℃的冷冻自然环境中冷冻充足长的時间，开展排酸解决，其口味比未排酸的热鲜肉好，吃起來鲜味更浓。但从营养成分角度观察，二者差距并不大。此外，灵猪猪肉包子，冷鲜肉的生产加工，运送，市场销售的整个过程必须在0-4℃的自然环境，才可以保证其鲜味。

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