苏轼有首诗叫《赠岭上梅》：梅花开尽白花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。初夏5月，正是梅子成熟的好时节。在东京地区的人看来，做梅渍，还是的用入梅前的青梅为佳。

但这一次，关东人怎么觉得倒是不重要了，在关西的和歌山县，青梅酱功效，产有日本好的纪州“南高梅”，青梅酱做法，这三个字在梅子相关制品的外包装上出镜率极高。

青梅产业有多大？

虽然青梅在中国甚至已经有悠久的食用历史，但是因为培植方法以及生产加工技术的落后，使得这一保健养生价值极高的水果在很长一段时间内都表现平寂。近年来，随着对青梅价值的不断发现，以及加工技术的提高，还有人们对健康养生观念的理解不断深入，青梅在众多原生态养生食品中脱颖而出，迎来了爆发期。以日本举例，其作为大的青梅生产国和消费国，年消费青梅60万吨以上。

与许多香甜的水果不同，青梅酱的做法，“酸”是青梅显著的特征。

青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。因为酸，青梅并不适宜鲜食，人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式，青梅中不受欢迎的酸，竟变成了奇妙的芬芳。

酸酸的青梅往往让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。李白的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”是两小无猜的纯真，李清照的“倚门回首，青梅酱，却把青梅嗅”是少女见到意中人的娇羞，刘学箕的“人问道、因谁瘦，捻青梅，闲敛黛眉”则蕴满了一腔缠绵的愁思。

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