销售市场上的热鲜是深夜屠宰，早晨发售的新鲜肉，不通过一切解决。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜肉快速制冷，在24钟头内降至0至4度的条件下保存，并在商品流通和分销商全过程中持续保持这一温度。在快速减温到0~4℃并控温保存时，冷鲜肉会有一个排酸全过程，保存生猪肉绝大多数的营养元素，并解决表面的菌体，健康安全营养成分高，而且口味细致。整体看来冷鲜肉要定压比热鲜肉更非常值得人民群众信任。

“排酸肉”是一种生产加工方法，而不是肉的种类，别名冷鲜肉。与屠宰后立即切分，出售的热鲜肉对比，冷鲜肉将屠宰切分好的肉放进0-4℃的冷冻自然环境中冷冻充足长的時间，开展排酸解决，其口味比未排酸的热鲜肉好，吃起來鲜味更浓。但从营养成分角度观察，南京进口猪肉价格，二者差距并不大。此外，冷鲜肉的生产加工，运送，市场销售的整个过程必须在0-4℃的自然环境，才可以保证其鲜味。

冷鲜肉≠冷冻肉虽然冷鲜肉在销售市场整个过程中也处于超低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。冷鲜肉是指严格执行检验检测，检验管理制度，对屠宰后的生猪迅速进行致冷处理，使猪肉溫度在24小时内迅速降到0～4℃，成都进口猪肉，并一直保持在0～4℃的超低温状况下，经解僵，排酸，进口猪肉，健全等整个过程后，进行分割生产制造而制造的致冷猪肉。冷鲜肉材料柔软有可塑性，鲜嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，营养成分更有利于人体消化。冷冻肉是在零下18℃以下存储的肉食品，南京进口猪肉报价，虽然服食较安全系数，但肉质地地干结，香味偏浅，且寒霜损坏猪肉组织，导致营养成分许多流失。

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