根据我国小麦粉GB1355-86，普通小麦粉的分类如下图所示：可以看出，普通面粉中的粉末可以和它一样长。达到0.7％或更低。各类粉末也列在行业标准指标中。只要饼的粉末小于0.53％，饼干用粉末仅为0.55％或更低，即使它是目前更高等级的精制粉末。在美国，面包粉的质量标准低于灰分百分比0.44％。日本的分类更加详细。对于特殊等级，灰分百分比必须小于0.4％。也就是说，如果中国的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分类系统中，估计它在和第二之间，在美国并不是特别好。

中筋面粉在烘焙中比较少见，供应谷朊粉，但并不是没有用中等面筋制作甜点，中国甜点多用（制作蛋白酥皮），小麦淀粉谷朊粉淀粉，低筋面粉，蛋糕饼干大多从他身上逃脱，低筋面筋制作东西柔软脆嫩，并说每个人都可以轻松判断面筋，你可以用握法，紧紧抱着干面团，然后放手，如果是新鲜的高筋面粉，面团就不会抱球了。会立即散落。但如果你能看到面粉上的指纹，就意味着它不是高筋粉，高筋粉不会留下指纹。如果是低筋粉末，它会变成一组，分散的部分是中间的肋骨，当然，这不是很准确。例如，谷朊粉多少钱一袋，饺子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），约为11％（通常不是11％），但它仍然属于中筋。

低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，饼干等，青海谷朊粉，其作用是支撑饼体膨胀但柔软，饼干整齐而不变形。在布朗尼，为了获得的布朗尼表面的皮肤，后的搅拌过程大约需要一分钟，因此蛋白质和糖被轻微甩出，并且表面在烘烤时会形成壳。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免过多的面筋生产。过量的麸质会导致布朗尼收缩，既不软也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，面筋很硬。为了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤，因此成品没有一层硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。当它干燥时，一切都坏了。当然，你可以在配方中添加水分，如鸡蛋，成品往往是cakybrowine。

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