商用电磁炉，顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部l队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。商用电磁炉不需要明火或传导加热直接在锅底产生热量，热效率得到了很大的提高。它是一种节能的厨具，与所有传统的有火或无火的传导加热厨具完全不同。

      节能灶分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、大功率电磁节能灶。根据感应方式又可分为红外感应式节能灶、光电感应式节能灶、压感式节能灶。

      节能灶，同一时间同一环境，对比传统灶具，相对节能的灶具，根据用途又分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、柴火节能灶、大功率电磁节能灶。根据感应方式又可分为红外感应式节能灶、光电感应式节能灶、压感式节能灶。按节能原理分类：红外节能灶、物理节能灶。

商用电磁炉中的微处理器可通过开关控制电路直接对振荡电路进行开/关控制。当温度过高时，将温度检测传感器送来的温度信号送给微处理器，微处理器就会对振荡电路进行自动控制。此时，即使饭没做熟，也要对电磁炉进行断电关机，大锅灶，等电磁炉的温度降低以后才能够启动，维续进行加热工作。作为控制核l心，微处理器在工作过程中不断地对门控管的温度和电压进行检测，对锅底的温度进行检测。这些都要符合正常的工作条件，如果不符合条件，就要关机进行保护。

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