白砂糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量 99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，红糖哪家好，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，红糖批发，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，红糖价格，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。

白糖的小妙用

1.炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，盘锦红糖，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。

2.用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。

3.菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。

4.饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美， 肥而不腻。

5.鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。

蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质含量增加时（如红糖、赤砂糖），吸湿性加大；蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。

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